海底捞亏损，还捞得动吗？最近的数据告诉你！

8月14日海底捞发布业绩预警，截至2022年6月30日，海底捞6个月收入预计不低于167亿元，同比上一年的201亿，减少了17%，而且同期将净亏损约2亿多人民币，无论从现实感受还是财报数据上，可以说海底捞都不再有往日的辉煌。

今天的这篇文章告诉你，海底捞为什么业绩缩水甚至亏损，以及海底捞未来还是否捞得动？

是的，凭借细致入微的服务和不错的味道，海底捞在国内火锅市场成为标杆，哪怕排队两小时，当年在海底捞聚会团建是一件很有面子的事。

那本《海底捞你学不会》自己炒自己的玩法，更是经典。

起源于四川简阳，从最早的4个人，4张桌子8000元现金，到2018年港交所上市，创始人张勇成为新加坡首富，走上神坛海底捞用了24年。

从2015年到2019年海底捞门店数量仅用5年时间，就从146家增至768家，让五环外群众也吃上了海底捞，这时创始人也乐观起来了。

2019年有分析师预测，中国火锅市场年均增速将超过10%，未来海底捞门店数量将有可能达到3000家。

2020年在餐饮倒闭潮和疫情双重夹击下，张勇说疫情将在三个月内结束，对疫情后的旺季充满信心。

他把2020年看作是逆周期扩张的一个机会，在别人恐惧时贪婪，从2020年下半年到2021年上半年，新开出了662家门店，几乎追上了2019年之前还海底捞门店存量的总和。

后来的结果大家也都知道了，餐饮业迎来的是漫漫无绝期的新常态，张勇压错了大形势，海底捞的翻台率从2017年的平均每桌每天5次，下降到过去一年的每天3次。

由于营收和净利润率的下降，海底捞股价也从2021年2月的85港元高点一路下滑到约17港元，市值比最高点下跌了79.8%，但是小编认为海底捞遭遇的困境，除了这次战略误判，还有一些更深层次的原因。

首先餐饮企业的日子整体上实在不好过，餐饮企业味签中国净利润减少300%，上市中餐企业9毛9，净利润减少70.4%，就连卤味巨头周黑鸭盈利都同比下滑超90%，跟海底捞同属火锅的呷哺呷哺预计2022上半年亏损2.7亿。

在经济形势这么严峻的时刻能活下来已经实属不易，更不要说盈利了。其次火锅市场已经不是当年搞好服务就能打遍天下无敌手的时代了。

巴奴火锅在拿到数亿融资后，集中在一二线城市开店，处处跟海底捞叫板，跟海底捞各单价相当的楠火锅、小龙坎、大龙焱、佩姐等川渝火锅品牌则纷纷抢占二线市场。

比海底捞更低价的德庄火锅、傣妹火锅、秦妈火锅也在更低线城市站稳了脚跟，更加细分的潮汕火锅、海鲜火锅、椰子鸡火锅、虾火锅正在分流消费者，自嗨锅外卖，甚至新式奶茶都在侵蚀着火锅市场，说白了用户就那么多钱，就那么点时间，用户去了别的地方，海底捞自然就吃的少了。

而海底捞亏损最根本的原因是品牌不再年轻了，仅仅两年前年轻人还在抖音上，山呼海啸要把海底捞的调料台吃垮，还有一堆年轻情人去海底捞过生日，服务员变身NPC，甚至把一首生日祝福歌给炒火了。

有人说海底捞涨价太贵了，有人说服务不如从前了，实际上失去了对年轻人的吸引力，海底捞已经采取了两个显然的办法，一是关掉那些翻台率不及格的门店。

2021年内海底捞关闭了276家门店，2022上半年又关闭了150家，这些做法当然能及时止损，同时过去两年还海底捞也在多元化，2020年推出18村捞派有面等快餐瓷品牌和团餐，你一定知道海底捞的锅底调料包和快手小厨。

但小编认为这只是海底捞的战略懒惰，向其他餐饮领域扩张，看起来把自己的供应链和人员管理能力向下兼容，顺理成章，实则却进入了用户产品以及经营逻辑完全不同的市场。

这对海底捞同样是全新的领域，凭什么海底捞来了就能干过不停厮杀的的泥腿子夫妻老婆店，用火锅的重运营思路做快餐做成了那还有天理吗？

所以小编认为海底捞缺乏的是内省的创新，单品和锅底多久没更新了，服务员尬聊什么时候能不让你再社恐？

千篇一律的装修和调料台，像不像东北火炕、川剧变脸和抖抖面条一成不变，海底捞不能拿着10年前的菜单和服务告诉我说这是中国最牛的火锅，你当我不识数吗？作为餐饮品牌不再好吃了，那就麻烦了。

因此海底捞的困境不在于错判经济形势，而是管理层首先捞不动，他们已经停下了创新的步伐，用规模用资本用新业态和海外市场来掩盖内在创新的。

火锅和餐饮就是个无止境内卷的行业，你得不停的拿出新口味、新菜品、新吃法，变着花样的吸引年轻顾客，往里卷不一定成功，但不卷一定没有活路，回归主业好好做研发让主航道更有竞争力，这是小编给海底捞的建议，一定比换CEO、撤门店更有深远意义。

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